Julio Camba acuñó en La Casa de Lúculo o El Arte de Comer la idea de que “La cocina española está llena de ajo y de preocupaciones religiosas”. Preocupaciones o no, la verdad es que el calendario religioso marca todavía el recetario tradicional y de temporada en muchas casas españolas. El ejemplo más claro tal vez sea la Cuaresma y Semana Santa.
Torrijas, potaje, hornazo, son los platillos tradicionales que normalmente se asocian a estas fechas. Pero en mi casa también las empanadas de cabello de ángel: el dulce típico del pueblo para Semana Santa. Aunque antaño también se hacían rellenas de arrope (reducción de mosto) o de puerro, yo sólo recuerdo haberlas visto y comido de flanín (crema pastelera) o "ciricayote", como se llaman en el pueblo a la cidra cayote. La demanda de estos dulces explican en gran medida el cultivo de esta calabaza, esencia del cabello de ángel, en los huertos barranqueños.
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