29 noviembre 2013

Nace en Madrid la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España



La Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España - ACRAME se presentó oficialmente a los medios el día de ayer. De carácter privado y sin ánimo de lucro, esta asociación pretende acercar los valores de la gastronomía a toda la población y en especial a colectivos desfavorecidos. 
Los miembros fundadores se conocieron en el primer (y polémico) casting del mediático programa de televisión Masterchef y pronto descubrieron que tenían en común una manera de entender la cocina más allá de la frivolidad con la que La presentan los medios de comunicación. La asociación nace así con la misión de potenciar el desarrollo y gestión responsable de la actividad básica de cocinar, que no solamente puede mejorar de manera directa del día a día de muchas personas sino que, en los tiempos que corren, puede ser un medio para inculcar valores y educar. Los primeros proyectos se centrarán en comedores sociales, fomentar el interés por la cocina y la alimentación saludable entre los niños y ayudar a las familias a diseñar menús de bajo presupuesto.


ACRAME contó en su presentación con el apoyo de D.Javier Espinosa, presidente del Banco de Alimentos de MadridJuan Manuel Sánchez (ganador de MasterChef), y los cocineros profesionales Alberto Moreno (candidato Bocuse d'Or 2014) y Sergio Fernández (Canal Cocina).

Showcookin a cargo de Sergio Fernández en la presentación de ACRAME
De izquierda a derecha: José Luis Barroso (presidente de ACRAME),  Juan Manuel de MasterChef, Alberto Moreno y Sergio Fernández.


La asociación está abierta a cualquier persona que sienta la cocina. Para formar parte de ACRAME y "disfrutar cocinando para ellos" solo hay que rellenar el formulario de inscripción.

18 noviembre 2013

Cachopo en La Chalana

Ante la imposibilidad de reservar mesa en alguno de los restaurante participantes en la I Semana del Cachopo de Madrid, y después de una semana de angustia buscando cachopos dignos y mesa para diez, nos decidimos a probar suerte en La Chalana

Bien es cierto que algo de miedo llevábamos ya que esta cadena de restaurantes está especializada en mariscos y pescados y no conocíamos a nadie que hubiera probado en La Chalana Madrid algo tan alejado del mar como es el cachopo, esto es, dos hermosos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados formando un solo ser. Pero el pensar que se trataba de una cadena 100% asturiana con sede en las principales ciudades de Asturias nos aportó cierta tranquilidad ya desde los aperitivos. 
Y en efecto, el cachopo de La Chalana es fiel a la tradición asturiana: majestuoso, enorme, servido sin florituras en un plato-bandeja acompañado de pimiento asado y patatas fritas. El escanciador automático de sidra (0,50 € el culín)  y el acento de los camareros son el complemento ideal para sentirse como en Asturias. 

Cachopo tal cual. Veáse el tamaño del tenedor a su lado.

Cachopo al desnudo.
Al corte se aprecia un fino pero apretado empanado, algo que no es fácil conseguir dado el tamaño de los filetes, y se descubre un interior sabroso de jamón curado y queso fundido que nos avisa de un vistazo que este cachopo es umamiSi nos atrevemos a poner un pero a tan pantagruélico espectáculo, la pista está en la foto de arriba: filetes demasiado finos y carne demasiado hecha. Eché de menos la jugosidad de la carne de ternera y el color rosita de los filetes al punto
No obstante, su sabor, su tamaño y su estupendo empanado lo convierten -de momento- en el mejor cachopo que he comido en Madrid. Y eso que no puede con él.
Estampa típica de una mesa de cahopada: culines de sidra y ensalada fresca para ayudar  entre bocado y bocado.

La Chalana 
C/ San Leonardo 12 - 28015 Madrid
Metro: Pz. España (L3 - L10)
Precio cachopo: 16 €

15 noviembre 2013

Un cóctel inspirado en La Quimera del Oro

Cócteles y combinados inspirados en películas. La idea no es nueva pero da de sí para rato y para muestra un botón.  
Mi última postal es esta versión bebible de la película de Charles Chaplin La Quimera del Oro (1925) presentada por Sergio Padilla (bartender de Bocachica) en el festival Film & Cook. Versión que en realidad es una revisión del combinado clásico Morning Glory Fizz.
Presentación oficial de La Quimera del Oro, con un guiño a la famosa escena del baile de los panecillos de Chaplin.
Johnny Walker Gold Label + licor Chartreuse Jaune + Schweppes Limón Dry + miel + clara de huevo + romero + jengibre + polvo de oro.

08 noviembre 2013

Film & Cook 2013

La tercera edición del festival de cine y gastronomía FILM & COOK está a la vuelta de la esquina y como novedad este año tendrá dos sedes: Madrid y Barcelona. El punto de partida es la combinación las dos disciplinas como si las encontráramos en una receta y el resultado una enriquecedora simbiosis: ponencias y demostraciones culinarias (showcooking) complementan las ideas lanzadas en reportajes y cortos que tratan desde otro punto de vista, incluso indirecto, lo culinario y gastronómico; cócteles ideados por algunos de los bartenders más reconocidos se inspiran y recrean largometrajes. En esta línea el evento reune a grandes de la gastronomía y coctelería actuales de la talla de Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz o Alberto Pizarro, y diferentes proyecciones de temática gastronómica. 
Cartel Film Cook 2013. El guiño a la famosa escena de la película "La quimera del oro" donde Chaplin se come una bota es toda una declaración de intenciones.

Muy atractivo es el programa y también los precios de las entradas: desde 3,5 € las proyecciones hasta 6 € los paks de proyección + showcooking. Si duda un aliciente para participar y descubrir un nuevo "maridaje".


FILM & COOK 2013
MADRID 9,10, 16 y 17 nov. 

CINETECA MADRID (Matadero Madrid). Plaza de Legazpi 8
BARCELONA 21 al 24 nov. 
CINES ARIBAU CLUBGran Vía de les Corts Catalanes, 565.
http://www.filmandcook.com

04 noviembre 2013

Exposición de setas en San Esteban del Valle

Matamoscas (Amanita muscaria)

 Noviembre es tiempo de setas y en muchas regiones del país se organizan programas para la difusión y conocimiento de la diversidad micológica.  Para muestra, las Jornadas Micológicas que este fin de semana se han celebrado en un pequeño pueblo del sur de Ávila (San Esteban del Valle), y que este año han llegado a la XVIII edición. 
Aquí comparto algunas fotos que tomé en la exposición de ejemplares que fueron recogidos por la mañana. A la vista está que los participantes cogieron fuerzas de sobra con el contundente desayuno a base de migas  y vino de pitarra que sirvió la organización antes de la salida al bosque. La clasificación de los ejemplares fue realizada por la Sociedad Micológica Amagredos.




Lengua de buey (Fistulina hepatica) 

Coliflor (Sparassis crispa)