El kulfi es un dulce helado típico de la India. Los puestos callejeros de kulfi forman parte del bullicio cotidiano en muchas calles de en Oriente Medio. Se elabora con leche azucarada y aromatizada que se ha dejado hervir a fuego lento hasta que ha reducido bastante su volumen. El proceso confiere al producto final una consitencia densa, por lo que la principal diferencia con nuestros tradicionales helados es que el kulfi es mucho más cremoso que estos últimos.
He tomado mi primer kulfi en el restaurante Moharaj de Lavapiés, el barrio de Madrid con más restaurantes indios por metro cuadrado. La forma habitual de consumir el kulfi es forma de cono, con o sin palito, pero en Moharaj lo sirven en copa y casi a granel. Me ha encantado.
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| Kulfi de pistacho |
C/ Ave María nº 26 - 28012 Madrid
Metro: L3 Lavapiés. L1 Antón Martín.
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